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食品添加剂分类

发布时间 : 2019-04-15 17:34:16

食品添加剂是为改善食品的色、香、味等及防腐和加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质,可分为很多种,有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、甜味剂、增味剂等。

抗氧化剂:抗氧化剂的作用机理有很多种可能性,抗氧化剂本身容易被氧化,可与氧反应从而保护食品;有的可使油脂氧化过程中断,阻止氧化过程的进行。常见的抗氧化剂有VC、丁基羟基茴香醚等。

漂白剂:常用的有焦亚硫酸钠、无水亚硫酸钠等亚硫酸盐,除漂白作用外还有防腐效果,可消耗果蔬中的氧,抑制氧化酶的活性。

着色剂:也称色素,有食用天然色素和食用合成色素两大类,可使食品着色后提高其感官性能。

防腐剂:是可以抑制微生物繁衍防止食品变质延长保质期的物质,一般可分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。常用的防腐剂有山梨酸、丙酸等。

甜味剂:增加食品甜味的食品添加剂,有:天然甜味剂,可分为糖醇类和非糖类、人工合成甜味剂。三氯蔗糖是以蔗糖为原料的甜味剂,甜度约为蔗糖的600倍,其他还有木糖醇、乳糖醇、新糖等。

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